Nejdříve si připravíme brusinkovou omáčku. V kastrůlku na oleji krátce orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku a prolisovaný česnek. Přidáme brusinky, třtinový cukr, med, medovou hořčici a zázvor, promícháme a necháme zkaramelizovat. Pak zalijeme vývarem, přidáme kůru a šťávu z pomeranče a povaříme do zhoustnutí. Nakonec dochutíme solí.

Odblaněný srnčí hřbet rozdělíme na špalíky dlouhé asi 15 cm. Každý špalík zvěřiny prokrojíme na tenký plát a z obou stran osolíme a posypeme kořením. Na plát zvěřiny položíme plátky anglické slaniny, pak baby špenát a ve dvou řadách plátky sýra, mezi sýr nasypeme jádra vlašských ořechů. Pevně stočíme do rolády a ovážeme tenkým provázkem. Rolády vložíme do pekáče, mírně podlijeme vodou, potřeme brusinkovou omáčkou, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme asi hodinu doměkka. Během pečení potíráme brusinkovou omáčkou.

Oloupané batáty nakrájíme na kostky, dáme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Uvařené batáty scedíme, přidáme smetanu, máslo, po špetce čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku a bílého pepře a tyčovým mixérem rozmělníme na hladké pyré. Dochutíme solí.

Upečenou srnčí roládu nakrájenou na středně silné plátky podáváme s brusinkovou omáčkou a batátovým pyré.