Hřbet z divočáka na dijonské hořčici
Do misky dáme 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce dijonské hořčice, lžíci citronové šťávy, rovnou lžičku soli a špetku čerstvě mletého citronového pepře a metličkou prošleháme. Touto směsí vydatně ze všech stran potřeme důkladně odblaněný hřbet z divočáka a necháme přes noc v chladničce marinovat.
Suroviny
| 1/2 | hřbetu z divočáka (selete) s kostí |
| 300 ml | bílého vína |
| 300 ml | smetany na šlehání |
| 5 lžic | olivového oleje |
| 2 lžíce | dijonské hořčice |
| 2 | žloutky |
| lžíce | másla |
| citronová šťáva | |
| mletý citronový pepř | |
| sůl |
Postup
Do misky dáme 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce dijonské hořčice, lžíci citronové šťávy, rovnou lžičku soli a špetku čerstvě mletého citronového pepře a metličkou prošleháme. Touto směsí vydatně ze všech stran potřeme důkladně odblaněný hřbet z divočáka a necháme přes noc v chladničce marinovat. Druhý den v pekáčku rozehřejeme zbylé 2 lžíce olivového oleje a lžíci másla a marinovaný hřbet dozlatova z obou stran opečeme. Podlijeme vínem, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 190 °C zvolna pečeme asi 1,5 hodiny doměkka. Během pečení potíráme zbylou marinádou. Měkký hřbet odložíme stranou, zakryjeme alobalem a udržujeme v teple. Do výpeku přidáme zbylou marinádu, vlijeme smetanu, do níž jsme zašlehali žloutky, metličkou prošleháme a krátce zvolna povaříme do mírného zhoustnutí. Podle potřeby dochutíme citronovou šťávou a solí.
Podáváme s bramborovými špalíky.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Další recepty
Daňčí guláš na černém pivu se sušenými švestkami
Daňčí zvěřinu nakrájíme na velké kostky, dáme do misky, osolíme, posypeme mletým kořením a promícháme. Jednotlivé kostky obalíme v mouce. V kastrolu se silným dnem rozehřejeme olej, kostky zvěřiny ze všech stran zprudka opečeme a odložíme stranou.
Daňčí ragú na červeném víně
Očištěnou a důkladně odblaněnou zvěřinu nakrájíme na větší kostky, dáme do misky, osolíme, posypeme zvěřinovým kořením, promícháme a odložíme stranou. V kastrolu na másle rozpustíme na kostičky nakrájenou slaninu.