Hřbet z divočáka na dijonské hořčici
Do misky dáme 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce dijonské hořčice, lžíci citronové šťávy, rovnou lžičku soli a špetku čerstvě mletého citronového pepře a metličkou prošleháme. Touto směsí vydatně ze všech stran potřeme důkladně odblaněný hřbet z divočáka a necháme přes noc v chladničce marinovat.
Suroviny
| 1/2 | hřbetu z divočáka (selete) s kostí |
| 300 ml | bílého vína |
| 300 ml | smetany na šlehání |
| 5 lžic | olivového oleje |
| 2 lžíce | dijonské hořčice |
| 2 | žloutky |
| lžíce | másla |
| citronová šťáva | |
| mletý citronový pepř | |
| sůl |
Postup
Do misky dáme 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce dijonské hořčice, lžíci citronové šťávy, rovnou lžičku soli a špetku čerstvě mletého citronového pepře a metličkou prošleháme. Touto směsí vydatně ze všech stran potřeme důkladně odblaněný hřbet z divočáka a necháme přes noc v chladničce marinovat. Druhý den v pekáčku rozehřejeme zbylé 2 lžíce olivového oleje a lžíci másla a marinovaný hřbet dozlatova z obou stran opečeme. Podlijeme vínem, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 190 °C zvolna pečeme asi 1,5 hodiny doměkka. Během pečení potíráme zbylou marinádou. Měkký hřbet odložíme stranou, zakryjeme alobalem a udržujeme v teple. Do výpeku přidáme zbylou marinádu, vlijeme smetanu, do níž jsme zašlehali žloutky, metličkou prošleháme a krátce zvolna povaříme do mírného zhoustnutí. Podle potřeby dochutíme citronovou šťávou a solí.
Podáváme s bramborovými špalíky.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Jelení plátky na hříbkách
Jelení kýtu nakrájíme na plátky, okraje nařízneme, naklepeme, osolíme, lehce posypeme kořením a obalíme v mouce. Hříbky též nakrájíme na plátky. V pánvi na rozehřátém oleji opékáme plátky obalené kýty z každé strany asi 3 až 4 minuty, odložíme stranou.
Polévka z kostí
Kosti rozsekáme a hodinu máčíme ve vodě. Vymáčené kosti vložíme do vlažné vody, přidáme kořenovou zeleninu, jednu celou neloupanou cibuli, několik zrnek pepře, sůl a vaříme volně asi dvě hodiny.