Důkladně odblaněnou jelení plec osolíme a posypeme mletým zvěřinovým kořením. V pekáči na rozehřátém oleji ji z obou stran zprudka opečeme a odložíme stranou. Do pekáče přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, restujeme do změknutí, přidáme na plátky nakrájený česnek a krátce restujeme, jen co se rozvoní. Dále přidáme rajčatový protlak a brusinkový džem, vsypeme třtinový cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Poté přidáme sójovou a worcesterskou omáčku, po lžičce nasekaných lístků rozmarýnu a tymiánu a červenou papriku, vlijeme vývar, promícháme a krátce povaříme. Nakonec přidáme očištěné baby karotky a brusinky, promícháme, vložíme opečenou zvěřinu, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 90 °C zvolna pečeme 4 až 5 hodin, až se zvěřina rozpadá na jednotlivá vlákna.

Měkkou zvěřinu opatrně vyjmeme z pekáče, položíme na prkénko a pomocí dvou vidliček roztrháme na vlákna. Omáčku podle potřeby dochutíme solí, třtinovým cukrem nebo balzamikem. Trhanou zvěřinu vrátíme do omáčky a opatrně promícháme.

Trhanou jelení plec s baby karotkou a brusinkami podáváme s bramborovou kaší.