Trhaná jelení plec s baby karotkou a brusinkami
Důkladně odblaněnou jelení plec osolíme a posypeme mletým zvěřinovým kořením. V pekáči na rozehřátém oleji ji z obou stran zprudka opečeme a odložíme stranou. Do pekáče přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, restujeme do změknutí, přidáme na plátky nakrájený česnek a krátce restujeme, jen co se rozvoní.
Suroviny
| 900 g | jelení plece bez kosti |
| 450 g | baby karotky |
| 100 g | sušených brusinek |
| 500 ml | zvěřinového vývaru |
| 1 | velká šalotka |
| 4 stroužky | česneku |
| snítka | čerstvého rozmarýnu a tymiánu |
| 4 lžíce | třtinového cukru |
| 4 lžíce | brusinkového džemu |
| 2 lžíce | olivového oleje |
| 2 lžíce | rajčatového protlaku |
| 2 lžíce | sladké sójové omáčky |
| lžíce | krémového balzamika |
| lžička | worcesterské omáčky |
| 1/2 lžičky | vloček jemně pálivé červené papriky |
| směs mletého koření na zvěřinu | |
| sůl |
Postup
Důkladně odblaněnou jelení plec osolíme a posypeme mletým zvěřinovým kořením. V pekáči na rozehřátém oleji ji z obou stran zprudka opečeme a odložíme stranou. Do pekáče přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, restujeme do změknutí, přidáme na plátky nakrájený česnek a krátce restujeme, jen co se rozvoní. Dále přidáme rajčatový protlak a brusinkový džem, vsypeme třtinový cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Poté přidáme sójovou a worcesterskou omáčku, po lžičce nasekaných lístků rozmarýnu a tymiánu a červenou papriku, vlijeme vývar, promícháme a krátce povaříme. Nakonec přidáme očištěné baby karotky a brusinky, promícháme, vložíme opečenou zvěřinu, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 90 °C zvolna pečeme 4 až 5 hodin, až se zvěřina rozpadá na jednotlivá vlákna.
Měkkou zvěřinu opatrně vyjmeme z pekáče, položíme na prkénko a pomocí dvou vidliček roztrháme na vlákna. Omáčku podle potřeby dochutíme solí, třtinovým cukrem nebo balzamikem. Trhanou zvěřinu vrátíme do omáčky a opatrně promícháme.
Trhanou jelení plec s baby karotkou a brusinkami podáváme s bramborovou kaší.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Jelení panenská svíčková s brokolicí a kešu ořechy
Brokolici opláchneme studenou vodou a nožem ji rozdělíme na menší růžičky. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a postupně po malých dávkách v ní růžičky brokolice 2 minuty vaříme. Každou dávku vyjmeme děrovanou naběračkou a prudce ji zchladíme ve studené vodě s kostkami ledu.
Jelení ragú s mrkví a žampiony
Důkladně odblaněnou jelení plec pokrájíme na větší kostky, dáme do mísy, posypeme zvěřinovým kořením, osolíme a promícháme. V kastrolu se silným dnem rozpálíme olej s máslem a okořeněné kostky po částech ze všech stran zprudka opékáme, aby se „zatáhly“; odkládáme stranou.


