Očištěný a odblaněný dančí hřbet prošpikujeme klínky slaniny obalenými v drcených jalovčinkách a tymiánu. Osolíme, opepříme, posypeme zbylými jalovčinkami a tymiánem a necháme v chladu rozležet.

Poté zvěřinu důkladně ze všech stran opečeme na pánvi potřené olejem, vložíme do pekáče, posypeme částí oloupaných a nakrájených mandlí, mírně podlijeme a pečeme v předehřáté troubě doměkka.

Šťávu slijeme a upečený hřbet necháme v troubě „dojít“. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme zbylé mandle, hroznové víno, fíky nakrájené na čtvrtky, med, citronovou šťávu, bílé víno a šťávu a krátce povaříme. Nakonec podle chuti osolíme, opepříme, popř. okyselíme nebo přisladíme.

Podáváme s různě upravenými bramborami.