Odblaněnou plec z divočáka osušíme, posypeme mletým kořením, osolíme, upravíme do válečku a ovážeme tenkým provázkem. V malé misce metličkou prošleháme dijonskou hořčici, olivový olej a citronovou šťávu. Touto směsí ze všech stran potřeme váleček zvěřiny a odložíme stranou. V pekáčku rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájenou slaninu a krátce restujeme, až je slanina průsvitná. Přidáme nadrobno nakrájené šalotky, na plátky nastrouhané mrkve a celé koření a za stálého míchání důkladně orestujeme. Nakonec vsypeme třtinový cukr, promícháme a necháme zkaramelizovat. Na mrkev položíme odložený váleček zvěřiny, jen mírně podlijeme vodou nebo vývarem, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 160 °C zvolna pečeme asi 1,5 hodiny doměkka. Občas zkontrolujeme a podle potřeby mírně podlijeme. Ke konci pečení poklici odklopíme a krátce dopečeme do pěkné barvy zvěřiny. Upečenou zvěřinu vyndáme z pekáčku, zabalíme do alobalu a udržujeme v teple. Z mrkve odstraníme celé koření, vlijeme smetanu, opatrně promícháme a povaříme do zhoustnutí. Dochutíme solí a citronovou šťávou.

Plátky pečené plece z divočáka položíme na smetanovou mrkev, podáváme s bramborovou kaší.