Velké kostky zvěřiny na guláš dáme do misky, osolíme, posypeme mletým kořením a promícháme. V kastrolu rozehřejeme sádlo, vhodíme na kostičky nakrájenou slaninu a necháme ji zesklovatět. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání krátce restujeme. Okořeněnou zvěřinu obalíme v mouce, vložíme do kastrolu a ze všech stran opečeme. Přidáme rajský protlak, na plátky nakrájený pomeranč a citron a v gáze svázané celé koření, promícháme a vše krátce restujeme. Podlijeme vývarem, promícháme a pod poklicí zvolna dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme vývarem. Nakonec odstraníme nerozvařené plátky pomeranče a citronu a celé koření, přidáme brusinkový džem, zahustíme strouhankou, důkladně promícháme a krátce povaříme. Dochutíme solí. Guláš z divočáka s brusinkami podáváme s kulatými houskovými knedlíky.