Ze srnčí kýty nakrájíme středně silné řízky, přes fólii je lehce naklepeme, z obou stran osolíme a odložíme stranou. Kukuřičné lupínky vložíme do mikrotenového sáčku a válečkem na nudle je nahrubo podrtíme. Podrcené lupínky vsypeme do misky, přidáme najemno nastrouhaný parmazán, zvěřinové koření a promícháme.

V hlubokém talíři prošleháme vejce s chilli omáčkou a špetkou soli. Naklepané řízky protáhneme v rozšlehaných vejcích a poté je obalíme v ochucených kukuřičných lupíncích, tento proces ještě jednou zopakujeme (obalujeme dvakrát). Obalené řízky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem, svrchu je pokapeme olejem a v troubě předehřáté na 220 °C je pečeme asi 20 minut dozlatova.
Mezitím si připravíme pikantní med. Med s chilli omáčkou v malém kastrůlku zahřejeme, promícháme a dochutíme citronovou šťávou a solí.

Srnčí řízky přelité pikantním medem podáváme s hráškovým pyré s mátou.

Hráškové pyré s mátou

Do většího hrnce dáme hrášek s lístky máty a zalijeme 500 ml vody. Osolíme, přivedeme k varu a vaříme maximálně 3 až 5 minut. Hrášek scedíme a i s mátou ho za postupného přilévání vlažného mléka rozmixujeme na pyré. Hráškové pyré dochutíme solí a pepřem.