Srnčí ragú se sušenými hříbky na italský způsob
Sušené hříbky dáme do misky, zalijeme horkou vodou a necháme 20 minut stát. Pak je scedíme, větší kusy pokrájíme, scezenou vodu nevyléváme.
Suroviny
| 600 g | mleté srnčí zvěřiny |
| 100 g | pancetty |
| 40 g | sušených hříbků |
| 200 ml | passaty |
| 200 ml | suchého bílého vína |
| zvěřinový vývar | |
| lžíce | olivového oleje |
| 1 | šalotka |
| sušený tymián | |
| mletý černý pepř | |
| sůl |
Postup
Sušené hříbky dáme do misky, zalijeme horkou vodou a necháme 20 minut stát. Pak je scedíme, větší kusy pokrájíme, scezenou vodu nevyléváme.
V kastrolu se silným dnem opečeme na kostičky nakrájenou pancettu. Pak přidáme olivový olej a nadrobno nakrájenou šalotku, kterou krátce orestujeme. Poté přidáme mletou zvěřinu, osolíme, okořeníme tymiánem a pepřem a za stálého míchání restujeme, až se zvěřina rozpadne na drobné kousky. Podlijeme vínem, necháme odpařit alkohol, vmícháme passatu a namočené hříbky i s vodou, v níž se macerovaly, a pod poklicí zvolna dusíme asi hodinu. Podle potřeby mírně podlijeme vývarem. Nakonec do hotového ragú vmícháme uvařené tagliatelle.
Jednotlivé porce podáváme posypané najemno nastrouhaným parmazánem a nasekanou plocholistou petrželkou.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Zvěřinové karbanátky s cuketou
Mletou zvěřinu vložíme do mísy, osolíme, přidáme nahrubo nastrouhanou neoloupanou cuketu, v mléce namočené pečivo, vejce, koření a hladkou mouku (podle potřeby přidáme více). Směs dobře vymícháme.
Pečeně z divočáka s višňovou omáčkou
V hrnci svaříme vodu s octem, bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solí. Zvěřinu upravíme do válečku a svážeme potravinovým provázkem tak, aby si zachovala tvar, vložíme ji do hlubší misky, přidáme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, zalijeme prochladlým mořidlem a necháme v chladu do druhého dne odležet.