Srnčí ragú se sušenými hříbky na italský způsob
Sušené hříbky dáme do misky, zalijeme horkou vodou a necháme 20 minut stát. Pak je scedíme, větší kusy pokrájíme, scezenou vodu nevyléváme.
Suroviny
| 600 g | mleté srnčí zvěřiny |
| 100 g | pancetty |
| 40 g | sušených hříbků |
| 200 ml | passaty |
| 200 ml | suchého bílého vína |
| zvěřinový vývar | |
| lžíce | olivového oleje |
| 1 | šalotka |
| sušený tymián | |
| mletý černý pepř | |
| sůl |
Postup
Sušené hříbky dáme do misky, zalijeme horkou vodou a necháme 20 minut stát. Pak je scedíme, větší kusy pokrájíme, scezenou vodu nevyléváme.
V kastrolu se silným dnem opečeme na kostičky nakrájenou pancettu. Pak přidáme olivový olej a nadrobno nakrájenou šalotku, kterou krátce orestujeme. Poté přidáme mletou zvěřinu, osolíme, okořeníme tymiánem a pepřem a za stálého míchání restujeme, až se zvěřina rozpadne na drobné kousky. Podlijeme vínem, necháme odpařit alkohol, vmícháme passatu a namočené hříbky i s vodou, v níž se macerovaly, a pod poklicí zvolna dusíme asi hodinu. Podle potřeby mírně podlijeme vývarem. Nakonec do hotového ragú vmícháme uvařené tagliatelle.
Jednotlivé porce podáváme posypané najemno nastrouhaným parmazánem a nasekanou plocholistou petrželkou.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Jelení panenská svíčková s brokolicí a kešu ořechy
Brokolici opláchneme studenou vodou a nožem ji rozdělíme na menší růžičky. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a postupně po malých dávkách v ní růžičky brokolice 2 minuty vaříme. Každou dávku vyjmeme děrovanou naběračkou a prudce ji zchladíme ve studené vodě s kostkami ledu.
Srnčí plec na pivu
Na oleji zpěníme cibuli nakrájenou nadrobno, přidáme kostky očištěné a odblaněné srnčí plece a opékáme, až se zvěřina „zatáhne“. Poté posypeme cukrem, jemně nasekaným česnekem a ještě lehce opečeme. Opečenou zvěřinu opepříme a osolíme, podlijeme částí piva a zvolna dusíme doměkka.