Důkladně odblaněnou a tuku zbavenou kýtu z divočáka vydatně prošpikujeme klínky slaniny a svážeme ji do válečku.
V silnostěnném kastrolu na dvou lžících rozpuštěného másla a oleji orestujeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, po chvíli přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a dál krátce restujeme. Zasypeme třtinovým cukrem, přidáme plátky citronu, promícháme a necháme zkaramelizovat. Přilijeme ocet, promícháme a ocet necháme krátce odpařit. Nakonec vlijeme 300 ml vody, promícháme, krátce povaříme, odstavíme a necháme zchladnout.

Prošpikovanou kýtu vložíme do těsnější nádoby, přelijeme vychladlou marinádou, zakryjeme fólií a v chladničce necháme alespoň přes noc rozležet, zvěřina krásně zkřehne.
Odleželou kýtu vyndáme z marinády, očistíme od zbytků zeleniny, osušíme, osolíme a ze všech stran ji v pekáčku osmahneme na zbylém rozpuštěném másle. Vlijeme marinádu i se zeleninou, přidáme celé koření svázané v gáze, dvě lžíce šípkového džemu a špetku mleté skořice, podlijeme červeným vínem a vývarem, přiklopíme a v troubě předehřáté na 180 ºC zvolna pečeme asi 1,5 hodiny doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme vývarem a přeléváme výpekem.

Měkkou zvěřinu odložíme stranou. Z omáčky odstraníme plátky citronu a celé koření a tyčovým mixérem ji rozmělníme dohladka. Podle potřeby rozředíme vývarem, přidáme zbylý šípkový džem, dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí a krátce prohřejeme.

Pečenou kýtu z divočáka se šípkovou omáčkou podáváme s rychlými hrnkovými houskovými knedlíky, uvařenými v mikrovlnné troubě.

Rychlé hrnkové houskové knedlíky

Housky nakrájíme na kostičky, dáme do misky, zalijeme vlažným mlékem prošlehaným se žloutky, vsypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva, promícháme a necháme asi 5 minut stát. Pak do těsta zlehka vmícháme měkký sníh vyšlehaný z bílků a špetky soli. Čtvrtlitrové porcelánové hrnky vymazané máslem plníme těstem jen do dvou třetin a v mikrovlnné troubě na plný výkon vaříme 6 až 7 minut.

Uvařené knedlíky vyklopíme z hrnků, krájíme na úhledné plátky a podáváme