Důkladně odblaněnou jelení plec pokrájíme na větší kostky, dáme do mísy, posypeme zvěřinovým kořením, osolíme a promícháme. V kastrolu se silným dnem rozpálíme olej s máslem a okořeněné kostky po částech ze všech stran zprudka opékáme, aby se „zatáhly“; odkládáme stranou.

Očištěné mrkve a řapíkatý celer nakrájíme na větší kusy, malé žampiony překrojíme napůl, větší na čtvrtiny. Vše vsypeme do kastrolu s výpekem a dobře orestujeme. Feferonku nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, přidáme k zeleninovému základu a krátce orestujeme, jen co se česnek rozvoní. Nakonec přidáme rajčatový protlak a třtinový cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat.

Vrátíme opečenou zvěřinu, podlijeme vývarem (malé množství si odložíme stranou), promícháme a pod poklicí zvolna dusíme téměř do měkka. Ke konci přípravy v odloženém vývaru rozmícháme škrob, vlijeme do kastrolu, přidáme perlové cibulky a krátce povaříme do zhoustnutí. Dochutíme worcesterskou omáčkou, solí a případně i cukrem.
Jelení ragú podáváme s houskovým knedlíkem