Srnčí kýtu vykostíme a odblaníme. Jednotlivé díly protáhneme klínky slaniny, osolíme, potřeme divokým kořením a necháme v chladu nasucho rozležet nejlépe do druhé dne.

V pekáči rozpustíme sádlo, společně s cibulí na něm rozleželou zvěřinu opečeme ze všech stran, přidáme džem, chilli a skořici, podlijeme částí vína, zakryjeme poklicí a zvolna pečeme doměkka. Asi po hodině pekáč odklopíme, kýtu podlijeme zbytkem vína a dopečeme. Omáčku protřeme sítem nebo rozmixujeme.

Podáváme s bramborovými špalíky nebo s dušenou rýží.