Srnčí kýtu odblaníme, protáhneme klínky slaniny (část slaniny si odložíme stranou), potřeme ze všech stran citronovou šťávou, drceným pepřem a solí a dáme do chladu přes noc rozležet.

V pánvi na másle orestujeme nastrouhanou mrkev, celer a petržel a drobně nakrájenou cibuli a směs nasypeme do pekáče. Poté na pánvi rozškvaříme zbytek slaniny, na níž ze všech stran opečeme odleželou kýtu spolu s podrcenými jalovčinkami.

Vše vložíme do pekáče na orestovanou zeleninu, podlijeme vývarem, přidáme ostatní koření zavázané do kousku gázy, zakryjeme poklicí a zvolna pečeme doměkka. Poté gázu s kořením vyjmeme a měkkou kýtu odložíme do nahřáté mísy. Do šťávy přidáme máslo prohnětené s hladkou moukou a krátce povaříme.

Podáváme s houskovým knedlíkem.