Srnčí hřbet se šípkovou omáčkou
Srnčí hřbet s kostí odblaníme, protáhneme slaninou nakrájenou na klínky (polovina množství), opepříme a osolíme. V pekáči na zbytku drobně pokrájené slaniny a oleji zpěníme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu.
Suroviny
| Srnčí hřbet s kostí | |
| 200 g | šípkové zavařeniny |
| 150 g | kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) |
| 1 | cibule |
| 120 g | slaniny |
| 40 g | másla |
| 40 g | hladké mouky |
| 100 ml | bílého vína |
| lžíce | oleje |
| několik kuliček | celého pepře |
| 2 kuličky | nového koření |
| 1 | bobkový list |
| strouhaná citronová kůra | |
| citronová šťáva | |
| cukr podle chuti | |
| mletý pepř | |
| sůl |
Postup
Srnčí hřbet s kostí odblaníme, protáhneme slaninou nakrájenou na klínky (polovina množství), opepříme a osolíme. V pekáči na zbytku drobně pokrájené slaniny a oleji zpěníme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu.
Přidáme koření, vložíme zvěřinu, podlijeme a dáme péci do předem vyhřáté trouby. Během pečení podle potřeby podléváme a přeléváme vypečenou šťávou. Měkkou zvěřinu vyjmeme z pekáče a uchováme ji na teplém místě.
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, vmícháme do ní zavařeninu, zalijeme scezenou šťávou z pečeně, vínem a podle potřeby vodou. Přidáme citronovou kůru, dochutíme citronovou šťávou a cukrem a krátce povaříme.
Podáváme s krupicovými noky.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Mufloní kýta s rybízem a perníkem
Odblaněné díly mufloní kýty osolíme, opepříme a dáme do misky, posypeme nahrubo nastrouhaným oloupaným zázvorem a nakrájenou cibulí a feferonkou, zalijeme šťávou z půlky citronu a celého pomeranče, rozpuštěným máslem, zakryjeme a necháme v chladu do druhého dne rozležet.
Sváteční dančí pečeně
Očištěný a odblaněný dančí hřbet prošpikujeme klínky slaniny obalenými v drcených jalovčinkách a tymiánu. Osolíme, opepříme, posypeme zbylými jalovčinkami a tymiánem a necháme v chladu rozležet.