Sváteční jelení sekaná s ořechy
Ořechy nasucho lehce opražíme. Švestky a rozinky propláchneme vodou a naložíme do slivovice. Zvěřinu a bůček dvakrát umeleme, dáme do porcelánové mísy, osolíme, opepříme, přidáme tymián a chilli, zalijeme vínem a necháme v chladnu hodinu rozležet.
Suroviny
| 500 g | jeleního masa na guláš |
| 300 g | libového vepřového bůčku bez kosti |
| 150 g | tenkých plátků anglické slaniny nebo šunky |
| 250 ml | červeného vína |
| 50 ml | slivovice |
| 50 g | jader vlašských ořechů vcelku |
| 40 g | rozinek |
| 12 | sušených švestek |
| 3 lžíce | polohrubé mouky |
| lžička | drceného černého pepře |
| 1/2 lžičky | rozemnutého sušeného tymiánu |
| špetka | chilli koření |
| sůl |
Postup
Ořechy nasucho lehce opražíme. Švestky a rozinky propláchneme vodou a naložíme do slivovice. Zvěřinu a bůček dvakrát umeleme, dáme do porcelánové mísy, osolíme, opepříme, přidáme tymián a chilli, zalijeme vínem a necháme v chladnu hodinu rozležet.
Pak přidáme mouku a ručně nebo v hnětači dobře vymícháme. Nakonec vmícháme švestky a rozinky naložené ve slivovici a opražené ořechy.
Formu na srnčí hřbet vyložíme pečicím papírem tak, aby na okrajích přesahoval. Na papír položíme plátky anglické slaniny nebo šunky, naplníme zvěřinovou směsí a přehneme přesahující papír.
Povrch zakryjeme alobalem, okraje dobře přitiskneme k formě. Naplněnou formu položíme do pekáče s vodou, která by měla dosahovat asi do poloviny formy, a v předehřáté troubě 1,5 hodiny zvolna pečeme. Po upečení necháme vychladnout.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Hřbet z divočáka s vepřovým bůčkem
Odblaněný hřbet osolíme, opepříme, posypeme drcenými jalovčinkami, pokapeme citronovou šťávou a olejem, zabalíme do potravinové fólie a necháme v chladu rozležet do druhého dne.
Rolovaná krkovice z divočáka s medovou mrkví
Krkovici prokrojíme na plát, z obou stran opepříme a osolíme, z jedné strany potřeme medovou hořčicí, pevně srolujeme a ovážeme tenkým provázkem. V pekáčku rozpustíme nadrobno nakrájenou slaninu, přidáme olej, vsypeme nadrobno nakrájenou šalotku a jen velmi krátce orestujeme, vložíme srolovanou krkovici a ze všech stran ji zprudka opečeme.