Jelení hřbet na smetaně s jeřabinami
Odblaněný jelení hřbet prošpikujeme klínky slaniny, osolíme a posypeme mletým zvěřinovým kořením. V pekáčku na rozpuštěném másle nejdříve osmahneme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a po chvíli nadrobno nakrájenou šalotku.
Suroviny
| 800 g | jeleního hřbetu bez kosti |
| 60 g | slaniny |
| 2 lžíce | másla |
| 1 | menší mrkev a petržel |
| 1/4 | celeru |
| 1 | šalotka |
| 250 ml | bílého vína |
| 250 ml | zvěřinového vývaru |
| 250 ml | smetany na vaření |
| vrchovatá lžíce | hladké mouky |
| 200 g | kompotovaných jeřabin |
| 3 kuličky | nového koření |
| 3 | jalovčinky |
| 1/2 lžičky | celého černého pepře |
| 2 | bobkové listy |
| mleté zvěřinové koření | |
| citron | |
| sůl |
Postup
Odblaněný jelení hřbet prošpikujeme klínky slaniny, osolíme a posypeme mletým zvěřinovým kořením. V pekáčku na rozpuštěném másle nejdříve osmahneme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a po chvíli nadrobno nakrájenou šalotku.
Zeleninový základ odhrneme stranou a na uvolněném místě ze všech stran zprudka osmahneme připravenou zvěřinu. Přidáme v sítku na čaj uzavřené celé koření, podlijeme vínem a zakryté poklicí v troubě předehřáté na 190 ºC zvolna dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme vývarem.
Měkkou zvěřinu vyndáme z pekáčku a odložíme do tepla, vyndáme i celé koření. Výpek zaprášíme moukou, osmahneme, přilijeme zbytek vývaru, přidáme lžičku najemno nastrouhané citronové kůry a asi 10 až 15 minut povaříme. Nakonec vlijeme smetanu a jen krátce povaříme. Omáčku tyčovým mixérem najemno rozmixujeme, přidáme okapané jeřabiny, promícháme a podle potřeby dochutíme citronovou šťávou a solí.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Plec na paprice a rajčatech
Očištěné maso osolíme, opepříme, okořeníme a vložíme do pečící mísy. Nakrájíme cibuli, rajčata, papriky a špek na kostičky. Vše přidáme k masu.
Velikonoční kýta z divočáka s jarní zeleninou
Kýtu s kostí hustě protkneme stroužky česneku a klínky anglické slaniny, potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, vložíme do velkého pekáče, poklademe snítkami rozmarýnu, obložíme cibulí pokrájenou na měsíčky, podlijeme bílým vínem, zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme asi 2 hodiny doměkka. Během pečení přeléváme výpekem.