Odblaněný jelení hřbet prošpikujeme klínky slaniny, osolíme a posypeme mletým zvěřinovým kořením. V pekáčku na rozpuštěném másle nejdříve osmahneme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a po chvíli nadrobno nakrájenou šalotku.

Zeleninový základ odhrneme stranou a na uvolněném místě ze všech stran zprudka osmahneme připravenou zvěřinu. Přidáme v sítku na čaj uzavřené celé koření, podlijeme vínem a zakryté poklicí v troubě předehřáté na 190 ºC zvolna dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme vývarem.

Měkkou zvěřinu vyndáme z pekáčku a odložíme do tepla, vyndáme i celé koření. Výpek zaprášíme moukou, osmahneme, přilijeme zbytek vývaru, přidáme lžičku najemno nastrouhané citronové kůry a asi 10 až 15 minut povaříme. Nakonec vlijeme smetanu a jen krátce povaříme. Omáčku tyčovým mixérem najemno rozmixujeme, přidáme okapané jeřabiny, promícháme a podle potřeby dochutíme citronovou šťávou a solí.
Podáváme s houskovým knedlíkem.