Všechny suroviny na marinádu dáme do misky a metličkou prošleháme, až se cukr rozpustí; polovinu marinády si odložíme na salát. Důkladně odblaněný srnčí hřbet rozdělíme na špalíky asi 12 cm dlouhé, ze všech stran je vydatně potřeme zbylou marinádou a odložíme alespoň na 4 hodiny do chladničky. Před grilováním vyndáme z chladničky a necháme dojít na pokojovou teplotu.

Na rozpáleném grilu opékáme podle požadavku na propečení z každé strany asi 4 minuty, necháme krátce odpočinout a pak nakrájíme na tenké plátky.
Na talíře rozprostřeme opraný polníček, poklademe rozpůlenými rajčaty a plátky cibule, pokapeme odloženou marinádou a navrch položíme plátky grilovaného hřbetu.

Podáváme se světlým či tmavým toustovým chlebem.