Důkladně odblaněný srnčí hřbet osušíme papírovou utěrkou, potřeme olivovým olejem, posypeme směsí čerstvě podrcených jalovčinek, pepře a soli a směs do zvěřiny dobře vetřeme. Okořeněnou zvěřinu necháme v pokojové teplotě 20 minut odležet.

Mezitím si připravíme čatní. Omytá jablka zbavíme jádřince a i se slupkou je nakrájíme na středně velké kostky. Zázvor a šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno, česnek oloupeme a prolisujeme. V kastrůlku rozehřejeme olivový olej a krátce na něm orestujeme šalotku. Pak přidáme jablka, brusinky a zázvor a za občasného míchání asi 3 minuty povaříme. Nakonec přidáme med, brusinkový džem, česnek a koření, osolíme, promícháme, snížíme teplotu a zakryté pokličkou povaříme do zhoustnutí.

Odleželý hřbet položíme na pekáček a v troubě předehřáté na 250 °C ho zprudka 8 minut zapečeme. Pak teplotu snížíme na 175 °C, hřbet zakryjeme alobalem a podle toho, jak chceme mít zvěřinu propečenou, dopékáme asi 10 až 15 minut. Před krájením necháme 10 minut odpočinout.
Na plátky upečeného srnčího hřbetu bohatě navrstvíme jablečné čatní, podáváme s bramborovou kaší.