Rolovaná krkovice z divočáka s medovou mrkví
Krkovici prokrojíme na plát, z obou stran opepříme a osolíme, z jedné strany potřeme medovou hořčicí, pevně srolujeme a ovážeme tenkým provázkem. V pekáčku rozpustíme nadrobno nakrájenou slaninu, přidáme olej, vsypeme nadrobno nakrájenou šalotku a jen velmi krátce orestujeme, vložíme srolovanou krkovici a ze všech stran ji zprudka opečeme.
Suroviny
Na rolovanou krkovici
| 800 g | krkovice z divočáka bez kosti |
| 70 g | slaniny |
| 1 | malá šalotka |
| lžíce | oleje |
| 2 lžíce | medové hořčice |
| 3 | bobkové listy |
| lžíce | celého koření (nové koření, jalovec, černý pepř) |
| čerstvě mletý citronový pepř | |
| sůl |
Na medovou mrkev
| 900 g | barevné mrkve (oranžová, žlutá a fialová) |
| snítka | čerstvého tymiánu |
| 3 lžíce | másla |
| 3 lžíce | medu |
| 2 lžíce | olivového oleje |
| čerstvě mletý citronový pepř | |
| sůl |
Postup
Krkovici prokrojíme na plát, z obou stran opepříme a osolíme, z jedné strany potřeme medovou hořčicí, pevně srolujeme a ovážeme tenkým provázkem. V pekáčku rozpustíme nadrobno nakrájenou slaninu, přidáme olej, vsypeme nadrobno nakrájenou šalotku a jen velmi krátce orestujeme, vložíme srolovanou krkovici a ze všech stran ji zprudka opečeme. Mírně podlijeme vodou, přidáme celé koření, zakryjeme a v troubě předehřáté na 190 °C zvolna pečeme doměkka; podle potřeby průběžně podléváme.
Mrkve oloupeme, nakrájíme na větší hranolky, vložíme do mísy, opepříme, osolíme, zakápneme olivovým olejem a dobře promícháme. Ochucenou mrkev vsypeme na plech vyložený pečicím papírem a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme asi 15 minut do změknutí. Ve velké pánvi rozpustíme máslo, přidáme med, metličkou prošleháme, vsypeme upečenou mrkev a promícháme. Nakonec posypeme čerstvými lístky tymiánu.
Rolovanou krkovici s medovou mrkví podáváme s vařenými bramborami.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Jelení medailonky s houbami
Jelení panenskou svíčkovou omyjeme, osušíme a nakrájíme na medailonky, do kterých vetřeme drcený jalovec a pepř, potřeme je olejem a necháme několik hodin v chladu odležet.
Šípková omáčka
Na másle do růžova usmažíme na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulkou. Přidáme 1 dkg celé skořice, 5 hřebíčků, 5 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, tymián, bobkový list, kousek citronové kůry a lžíci cukru.