Pomalu tažené jelení hrudí v hoisin omáčce
Jelení hrudí nakrájíme na větší kostky a v kastrolu se silným dnem na rozehřátém oleji po částech zprudka opečeme ze všech stran. Opečenou zvěřinu odložíme stranou.
Suroviny
| 1,5 kg | jeleního hrudí bez kosti |
| 800 ml | zvěřinového vývaru |
| 2 | větší šalotky |
| 4 stroužky | česneku |
| 8 cm | čerstvého zázvoru |
| 150 ml | hoisin omáčky |
| 60 ml | arašídového oleje |
| 3 hvězdičky | badyánu |
| lžíce | třtinového cukru |
| vrchovatá lžíce | kukuřičného škrobu |
| sůl | |
| čerstvá chilli paprička |
Na rajčatový salát
| 300 g | pevných cherry rajčátek |
| 2 lžíce | arašídového oleje |
| 2 lžíce | čerstvé limetkové šťávy |
| lžíce | nadrobno nakrájeného čerstvého zázvoru |
| 2 lžíce | nasekaného čerstvého koriandru |
| třtinový cukr | |
| sůl |
Postup
Jelení hrudí nakrájíme na větší kostky a v kastrolu se silným dnem na rozehřátém oleji po částech zprudka opečeme ze všech stran. Opečenou zvěřinu odložíme stranou.
Do kastrolu vhodíme cibuli nakrájenou na měsíčky, česnek a zázvor nakrájený nadrobno a krátce orestujeme, jen co se česnek a zázvor rozvoní. Vlijeme hoisin omáčku, vsypeme třtinový cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Vrátíme opečenou zvěřinu, přidáme badyán, zalijeme vývarem a pod poklicí zvolna táhneme asi 2 hodiny, až je zvěřina měkká. Podle potřeby přilijeme vývar nebo vodu. Nakonec mírně zahustíme škrobem rozmíchaným ve dvou lžících studené vody a krátce povaříme, dochutíme solí.
Před servírováním ozdobíme tenkými plátky chilli papričky, podáváme s rýží a rajčatovým salátem.
Rajčatový salát
V misce smícháme rozpůlená chery rajčátka s ostatními surovinami, dochutíme cukrem a solí. Salát podáváme vychlazený.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Zvěřinové karbanátky s cuketou
Mletou zvěřinu vložíme do mísy, osolíme, přidáme nahrubo nastrouhanou neoloupanou cuketu, v mléce namočené pečivo, vejce, koření a hladkou mouku (podle potřeby přidáme více). Směs dobře vymícháme.
Velikonoční dančí kýta se šípkovou omáčkou
Důkladně odblaněnou dančí kýtu opláchneme studenou vodou, osušíme, prošpikujeme klínky slaniny, ze všech stran osolíme, posypeme mletým zvěřinovým kořením, tenkým provázkem pevně svážeme do válečku a odložíme.