Pomalu tažené jelení hrudí v hoisin omáčce
Jelení hrudí nakrájíme na větší kostky a v kastrolu se silným dnem na rozehřátém oleji po částech zprudka opečeme ze všech stran. Opečenou zvěřinu odložíme stranou.
Suroviny
| 1,5 kg | jeleního hrudí bez kosti |
| 800 ml | zvěřinového vývaru |
| 2 | větší šalotky |
| 4 stroužky | česneku |
| 8 cm | čerstvého zázvoru |
| 150 ml | hoisin omáčky |
| 60 ml | arašídového oleje |
| 3 hvězdičky | badyánu |
| lžíce | třtinového cukru |
| vrchovatá lžíce | kukuřičného škrobu |
| sůl | |
| čerstvá chilli paprička |
Na rajčatový salát
| 300 g | pevných cherry rajčátek |
| 2 lžíce | arašídového oleje |
| 2 lžíce | čerstvé limetkové šťávy |
| lžíce | nadrobno nakrájeného čerstvého zázvoru |
| 2 lžíce | nasekaného čerstvého koriandru |
| třtinový cukr | |
| sůl |
Postup
Jelení hrudí nakrájíme na větší kostky a v kastrolu se silným dnem na rozehřátém oleji po částech zprudka opečeme ze všech stran. Opečenou zvěřinu odložíme stranou.
Do kastrolu vhodíme cibuli nakrájenou na měsíčky, česnek a zázvor nakrájený nadrobno a krátce orestujeme, jen co se česnek a zázvor rozvoní. Vlijeme hoisin omáčku, vsypeme třtinový cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Vrátíme opečenou zvěřinu, přidáme badyán, zalijeme vývarem a pod poklicí zvolna táhneme asi 2 hodiny, až je zvěřina měkká. Podle potřeby přilijeme vývar nebo vodu. Nakonec mírně zahustíme škrobem rozmíchaným ve dvou lžících studené vody a krátce povaříme, dochutíme solí.
Před servírováním ozdobíme tenkými plátky chilli papričky, podáváme s rýží a rajčatovým salátem.
Rajčatový salát
V misce smícháme rozpůlená chery rajčátka s ostatními surovinami, dochutíme cukrem a solí. Salát podáváme vychlazený.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Zelná rajská polévka s mletou zvěřinou
V pánvi na rozehřátém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku. Vsypeme na plátky nakrájený česnek a krátce restujeme, jen co se česnek rozvoní. Přidáme mletou zvěřinu, osolíme, okořeníme rozemnutým oreganem a kořením na zvěřinu a za stálého míchání restujeme, až zvěřina zhnědne a rozdělí se na drobné kousky.
Zvěřina na hříbkách
Srnčí plece zbavíme kostí, blan a pokrájíme na kostky. Na rozpáleném sádle nebo oleji usmažíme celer, petržel, mrkev a cibuli. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru, několik zrnek pepře, bobkový list, nové koření a tymián.