Pikantní srnčí kostky
Důkladně odblaněnou srnčí kýtu nakrájíme na středně velké kostky, dáme do misky, osolíme, posypeme mletým kořením na zvěřinu, promícháme a pak jednotlivé kostky obalíme v mouce. V kastrolu se silným dnem rozehřejeme olej, kostky zvěřiny ze všech stran zprudka opečeme a odložíme je stranou.
Suroviny
| 900 g | srnčí kýty bez kosti |
| 600 ml | zvěřinového vývaru |
| 1 | větší šalotka |
| 3 stroužky | česneku |
| 3 lžíce | olivového oleje |
| 2 lžíce | másla |
| 3 lžíce | hladké mouky |
| 3 lžíce | kukuřičného škrobu |
| 2 lžíce | červené kari pasty |
| 2 lžíce | třtinového cukru |
| 3 | bobkové listy |
| 3 snítky | čerstvého citronového tymiánu |
| směs jemně mletého koření na zvěřinu | |
| worcesterská omáčka | |
| citron | |
| sůl |
Postup
Důkladně odblaněnou srnčí kýtu nakrájíme na středně velké kostky, dáme do misky, osolíme, posypeme mletým kořením na zvěřinu, promícháme a pak jednotlivé kostky obalíme v mouce. V kastrolu se silným dnem rozehřejeme olej, kostky zvěřiny ze všech stran zprudka opečeme a odložíme je stranou. Do kastrolu přidáme máslo a nadrobno nakrájenou šalotku, krátce restujeme, přidáme na plátky nakrájený česnek a velmi krátce restujeme, jen co se česnek rozvoní. Přidáme bobkové listy, tymián, kari pastu a třtinový cukr a necháme zkaramelizovat. Zalijeme vývarem, vrátíme opečené kostky zvěřiny, přivedeme k varu a pod poklicí zvolna vaříme doměkka. Nakonec zahustíme škrobem rozmíchaným ve 3 lžících studené vody a povaříme do zhoustnutí. Dochutíme worcesterskou omáčkou, citronovou šťávou, cukrem a solí.
Pikantní srnčí kostky podáváme s bramborovou kaší.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Daňčí pečeně v bylinkové krustě s podzimní zeleninou
Nejdříve si připravíme směs na bylinkovou krustu. Do misky vsypeme strouhanku, vlijeme olej, přidáme prolisovaný česnek, obě hořčice a nadrobno nasekané bylinky, osolíme a dobře promícháme.
Jak upravovat zvěřinu
Před vlastní úpravou si uvědomme, že zvěřina vyžaduje především kvůli nízkému obsahu tuku nejen odlišnou úpravu proti ostatnímu masu (špikování), ale i odlišný způsob podávání a kombinace s přílohami. Nesnažme se tedy vnutit strávníkům např. bažanta upraveného s knedlíkem a zelím jako oblíbené vepřové :-).