Jak nakládat zvěřinu před úpravou
Celer, mrkev, petržel, cibuli a špek nakrájíme nadrobno. Přidáme bobkový list, nové koření a pepř.
Pečená svíčková
Naloženou a odleženou zvěřinu dáme se zeleninou, kořením a máslem dusit – podléváme vodou. Nakonec osmahneme zvěřinu bez pokličky do červena. Měkkou vyjmeme a rozdělíme na díly. Vyjmeme koření a omáčku rozmixujeme. Zalijeme smetanou s moukou a povaříme.
Suroviny
| 1 až 1,2 kg | zvěřiny (kýta nebo hřbet) |
| 10 dkg | slaniny |
| 2 | mrkve |
| 2 | petržele |
| 1 | celer |
| 2 | cibule |
| 10 kuliček | pepře |
| 10 kuliček | nového koření |
| 2 | bobkové listy |
| 2 dkg | soli |
| půl litr | smetany |
| 12 dkg | mouky |
| osminka | másla |
Postup
Naloženou a odleženou zvěřinu dáme se zeleninou, kořením a máslem dusit – podléváme vodou. Nakonec osmahneme zvěřinu bez pokličky do červena. Měkkou vyjmeme a rozdělíme na díly. Vyjmeme koření a omáčku rozmixujeme. Zalijeme smetanou s moukou a povaříme.
Podáváme s jemným knedlíkem a brusinkami.
Další recepty
Grilovaný srnčí hřbet
Srnčí hřbet vykostíme, odblaníme a nakrájíme na špalíčky dlouhé asi osm centimetrů. Nakrájenou zvěřinu vložíme do mísy, osolíme, posypeme drcenými jalovčinkami a pepřem, zalijeme koňakem, citronovou šťávou a olejem.