Polovinu slaniny nakrájíme na klínky, druhou půlku velmi jemně nasekáme. Očištěný a odblaněný mufloní hřbet prošpikujeme klínky slaniny a čtvrtkami stroužků česneku, opepříme, osolíme, posypeme jemně podrceným novým kořením a bobkovým listem. Zvěřinu upravíme do válečku a ovážeme potravinovým provázkem, aby držela tvar.

V pekáči zpěníme slaninu, přidáme nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Vložíme připravený mufloní hřbet, opečeme ze všech stran, podlijeme vodou nebo vývarem, zakryjeme poklicí a v předehřáté troubě pečeme asi hodinu.

Podle potřeby podléváme. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme. Spolu s očištěnými a nakrájenými hřiby přidáme ke zvěřině a zakryté zvolna dopečeme doměkka.

Nakonec ještě podle chuti opepříme a osolíme.

Podáváme s dušenou rýží nebo houskovým knedlíkem.