Medailonky z divočáka na šalvěji
Do úzké nádoby dáme nadrobno pokrájenou šunku, najemno nastrouhanou citronovou kůru z celého citronu, šťávu z půlky citronu, lžíci nasekaných lístků šalvěje, špetku čerstvě mletého citronového pepře a soli a tyčovým mixérem vše rozmělníme na pastu.
Suroviny
| 8 | medailonků ze hřbetu z divočáka bez kosti |
| 50 g | španělské sušené šunky serrano |
| 1 | citron |
| snítka | čerstvé šalvěje |
| 40 g | másla |
| olivový olej | |
| čerstvě mletý citronový pepř | |
| sůl |
Postup
Do úzké nádoby dáme nadrobno pokrájenou šunku, najemno nastrouhanou citronovou kůru z celého citronu, šťávu z půlky citronu, lžíci nasekaných lístků šalvěje, špetku čerstvě mletého citronového pepře a soli a tyčovým mixérem vše rozmělníme na pastu. Medailonky klouby prstů jen zlehka naklepeme a pak do nich z obou stran uděláme šikmé zářezy. Do zářezů vetřeme šalvějovou pastu, medailonky potřeme olejem a na grilovací pánvi je z obou stran dozlatova opečeme.
Opečené medailonky dáme na talíř, poklademe je plátky másla, zastříkneme citronovou šťávou a posypeme lístky šalvěje. Podáváme s bramborovými plackami.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Zelná rajská polévka s mletou zvěřinou
V pánvi na rozehřátém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku. Vsypeme na plátky nakrájený česnek a krátce restujeme, jen co se česnek rozvoní. Přidáme mletou zvěřinu, osolíme, okořeníme rozemnutým oreganem a kořením na zvěřinu a za stálého míchání restujeme, až zvěřina zhnědne a rozdělí se na drobné kousky.
Sváteční jelení roláda s jedlými kaštany a brusinkami
Odblaněný šál z jelení kýty prokrojíme na velký obdélníkový plát, přes dvě vrstvy fólie ho rozklepeme, osolíme a posypeme mletým kořením na zvěřinu. Housky nakrájíme na kostičky, dáme na plech, nasucho je v troubě opečeme dozlatova a necháme vychladnout, vychladlé nasypeme do mísy.