Odblaněné panenské svíčkové potřeme olejem, posypeme kořením a necháme asi 30 minut odležet. Odleželé svíčkové grilujeme na rozpáleném grilu nebo grilovací pánvi potřené olejem z každé strany asi 2 až 3 minuty. Poté je zabalíme do alobalu a udržujeme v teple. Solíme až před podáváním.

Do malého kastrůlku vlijeme vodu, vsypeme cukr a rozvaříme. Pak přidáme ostružiny, rozmarýn a celé koření a zvolna povaříme, až se ostružiny rozvaří. Vše propasírujeme přes středně husté síto. K ostružinovému rozvaru vlijeme víno, přidáme hořčici, metličkou důkladně prošleháme a povaříme, až se alkohol odpaří. Nakonec zahustíme lžičkou škrobu rozmíchanou ve lžíci studené vody a naposledy krátce povaříme do zhoustnutí, dochutíme solí.

Grilovanou srnčí panenskou svíčkovou podáváme s ostružinovou omáčkou a jemnými krupicovými noky.