Odblaněnou kýtu prošpikujeme na klínky nakrájenou slaninou, svážeme do válečku, ze všech stran osolíme a vložíme do těsnější skleněné nebo porcelánové nádoby.

Na části másla zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu, podrcené celé koření a lehce orestujeme. Posypeme cukrem a opékáme. Až se cukr rozpustí, zalijeme octem, necháme přejít varem, přidáme půlku oloupaného na kolečka nakrájeného citronu. Vychladlou směsí potřeme kýtu ze všech stran, zakryjeme a necháme v chladu do druhého dne odležet. Pak zvěřinu vyjmeme, očistíme od zeleniny a ze všech stran opečeme na pánvi na směsi másla a oleje.

Přendáme do pekáče, přidáme zeleninovou směs, polovinu šípkové zavařeniny a skořici, podlijeme částí vína a zakryté poklicí pečeme asi 1,5 – 2 hodiny doměkka. Během pečení podléváme vínem a vývarem a přeléváme výpekem.

Měkkou kýtu vyjmeme a uchováme v alobalu na teplém místě. Šťávu propasírujeme, přidáme zbylou zavařeninu a víno. Omáčku dochutíme citronovou šťávou, cukrem, skořicí, solí a necháme přejít varem. Podáváme s bramborovým knedlíkem.