Kotlety osolíme a posypeme zvěřinovým kořením. Jablka rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců a i se slupkou je nakrájíme na středně silné plátky. Ve velkém litinovém kastrolu rozehřejeme olivový olej a lžíci másla. Jakmile je máslo rozpuštěné, vložíme kotlety a opečeme je z obou stran dozlatova (asi 3–4 minuty z každé strany). Opečené kotlety odložíme stranou.

Do kastrolu přidáme druhou lžíci másla a vsypeme plátky jablek. Krátce restujeme, až jablka mírně změknou a lehce zhnědnou. Orestovaná jablka také odložíme stranou. Do kastrolu přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a opékáme ji, až slanina zesklovatí. Opečenou slaninu též odložíme stranou. Do kastrolu přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a prolisovaný česnek. Krátce opékáme, jen co se česnek rozvoní.

Poté vložíme zpět opečenou slaninu, zalijeme bourbonem a krátce povaříme, až se alkohol odpaří. Při tom ze dna a stěn kastrolu seškrabujeme přípečky a mícháme, aby se rozpustily. Dají omáčce krásnou barvu. Do kastrolu vrátíme kotlety, podlijeme ciderem, posypeme lístky tymiánu a pod poklicí zvolna dusíme, až jsou kotlety měkké.

Měkké kotlety pomocí kleští opatrně vyjmeme z kastrolu, zakryjeme je alobalem a odložíme do tepla. K vydušené šťávě vlijeme smetanu a za prošlehávání metličkou omáčku povaříme do zhoustnutí, nakonec ji dochutíme solí.
Kotlety servírujeme přelité bourbon omáčkou a ozdobené restovanými jablky. Výbornou přílohou je petrželové pyré.

Petrželové pyré

V kastrolu zpěníme na rozehřátém másle nadrobno nakrájenou šalotku. Přidáme na středně velké kousky pokrájenou oloupanou petržel, osolíme, mírně podlijeme vodou a dusíme doměkka. Po změknutí petržele vlijeme smetanu, krátce povaříme a dohladka rozmixujeme tyčovým mixérem. Pyré zahustíme ve slupce uvařenými, oloupanými a najemno nastrouhanými bramborami. Dochutíme solí a podáváme.