Důkladně odblaněný jelení hřbet přes vlákno nakrájíme na špalíky, mírně je rukou sevřenou v pěst zploštíme na medailonky, posypeme kořením, osolíme a v pokojové teplotě necháme asi 15 minut odležet. Odleželé medailonky v hluboké pánvi s rozehřátým olejem z obou stran zprudka opečeme a odložíme stranou.

Do pánve vsypeme oloupané a podélně napůl rozkrojené šalotky, zakápneme je medem a krátce orestujeme. Pak přidáme na tenké plátky nakrájený oloupaný česnek a velmi krátce restujeme, jen co se česnek rozvoní. Vhodíme snítku tymiánu, podlijeme vínem a necháme odpařit alkohol. Pak podlijeme vývarem, zlehka promícháme, vložíme odložené medailonky a zakryté poklicí dusíme 5 až 8 minut. Poklici sejmeme, odstraníme tymián a vzniklou omáčku necháme vydusit asi na polovinu. Nakonec vhodíme máslo a krouživými pohyby s pánví ho necháme rozpustit.

Medailonky na šalotce podáváme s bramborovými hranolky.