Odblaněný mufloní hřbet osušíme, nakrájíme na velké špalíky, ze všech stran osolíme a posypeme mletým zvěřinovým kořením. V litinovém kastrolu rozehřejeme olej s máslem a okořeněné špalíky zvěřiny na něm ze všech stran zprudka opečeme, odložíme stranou.

Do kastrolu vsypeme nadrobno nakrájenou mrkev a celé koření a restujeme, až mrkev změkne. Pak přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, krátce orestujeme, přidáme na plátky nakrájený česnek a velmi krátce restujeme, jen co se rozvoní. Vmícháme rajčatový protlak a mouku a osmahneme. Zalijeme vínem, dobře promícháme a nakonec vložíme odloženou opečenou zvěřinu, rozpůlené žampiony a snítku čerstvého tymiánu. Zvěřina by měla být jen těsně nad hladinou omáčky. Pokud je omáčky málo, přilijeme zvěřinový vývar. Zakryjeme poklicí a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme doměkka 2 až 3 hodiny. Zvěřina by se měla po upečení téměř rozpadat.

Podáváme s jemnou bramborovou kaší.