Jelení kýtu nakrájíme přes vlákno na 3 cm silné steaky, z obou stran je osolíme a opepříme. V kastrolu se silným dnem rozehřejeme olej a steaky na něm zprudka opečeme, z každé strany asi 4 minuty. Opečené steaky odložíme stranou. Snížíme teplotu, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a necháme ji rozpustit. Vsypeme na plátky nakrájenou cibuli a opečeme ji dozlatova. Přidáme nadrobno nasekaný česnek a jen krátce restujeme, než se rozvoní. Poté vsypeme třtinový cukr a zeleninový základ necháme zkaramelizovat.

Opečené steaky nakrájíme na větší kostky a vrátíme je do kastrolu. Přidáme celé i mleté koření, zamícháme a krátce opékáme, aby se uvolnilo aroma koření.

Nakonec přidáme pivo, vývar, drcená rajčata, rajčatový protlak, na malé kousky nalámanou čokoládu a kakaový prášek, dobře vše promícháme, snížíme teplotu a zvolna pod poklicí vaříme asi hodinu, až je zvěřina měkká a omáčka hustá. Do hotového pokrmu vmícháme balzamikový krém a dochutíme cukrem a solí.

Jednotlivé porce zdobíme kopečkem zakysané smetany a snítkou čerstvého koriandru nebo plocholisté petržele, podáváme s dýňovým houskovým knedlíkem.