Daňčí panenku odblaníme, prošpikujeme klínky slaniny a vložíme do porcelánové nebo skleněné nádoby. Olej smícháme s divokým kořením, jalovcem, jemně nastrouhanou cibulí, pepřem a solí.

Vzniklou směs důkladně ze všech stran vetřeme do prošpikované zvěřiny, zakryjeme potravinovou fólií a necháme v chladu 1–2 dny rozležet.

Po rozležení zvěřinu ze všech stran opečeme na rozpálené pánvi vytřené olejem. V mixéru rozmixujeme toustový chléb s olejem, nasypeme do misky, přidáme mleté ořechy, nasekanou petrželku, vejce, pepř, sůl a dobře promícháme. Opečenou panenku položíme na plech vyložený pečicím papírem, pokryjeme ořechovou směsí, vložíme do předehřáté trouby a zvolna pečeme asi 30–40 minut. Mezitím dáme do kastrolu na kostičky nakrájené hrušky, brusinky, zalijeme citronovou šťávou a sherry, přidáme cukr, špetku kajenského pepře a soli a svaříme do zahoustnutí.

Podáváme s bramborovými šiškami.