Daňčí svíčkovou důkladně odblaníme. Na marinádu v misce prošleháme balzamikový ocet, meruňkový džem, dijonskou hořčici, najemno nastrouhaný česnek, lístky tymiánu, špetku pepře a soli. Odblaněnou svíčkovou vložíme do marinády a přes noc uchováme v chladničce.

Marinovanou svíčkovou osušíme a na rozpálené pánvi potřené olejem opékáme podle požadavku na propečenost z každé strany asi 3 minuty. Poté ji vyndáme z pánve, zabalíme do pečicího papíru a necháme odpočinout. Do pánve vlijeme zbylou marinádu, přivedeme k varu, vložíme broskve pokrájené na osminky a jen krátce povaříme.

Odleželou svíčkovou nakrájíme na silnější plátky, obložíme balzamikovými broskvemi a posypeme rozdrobeným sýrem s modrou plísní. Podáváme s chlebem nebo pečivem.