Daňčí zvěřinu nakrájíme na velké kostky, dáme do misky, osolíme, posypeme mletým kořením a promícháme. Jednotlivé kostky obalíme v mouce. V kastrolu se silným dnem rozehřejeme olej, kostky zvěřiny ze všech stran zprudka opečeme a odložíme stranou. Do kastrolu přidáme máslo, celé koření, nadrobno nakrájenou slaninu a na tenké plátky nakrájený česnek a krátce restujeme, jen co se česnek rozvoní. Dále přidáme na větší kousky nakrájenou mrkev a řapíkatý celer, promícháme a společně dál restujeme. Zasypeme cukrem, přidáme rajský protlak, promícháme a necháme zkaramelizovat. Vrátíme opečenou zvěřinu, přidáme sušené švestky, podlijeme pivem a vývarem, promícháme a pod poklicí zvolna vaříme asi 1,5 hodiny doměkka. Ke konci vaření přidáme scezené perlové cibulky, promícháme a krátce povaříme. Podle potřeby přilijeme vývar, dochutíme solí.

Porce guláše posypané najemno nastrouhaným křenem podáváme s chlebem.