Vydatný mufloní guláš s hrubozrnnou hořčicí
Zvěřinu na guláš pokrájíme na velké kostky, osolíme, posypeme kořením na guláš a obalíme v hladké mouce.
Suroviny
| 1,2 kg | mufloní zvěřiny na guláš |
| 600 g | malých brambor |
| 4 | velké mrkve |
| 4 stonky | řapíkatého celeru |
| 4 stroužky | česneku |
| 1 | velká cibule |
| 800 ml | zvěřinového vývaru |
| 300 ml | suchého červeného vína |
| 4 lžíce | olivového oleje |
| 2 lžíce | hrubozrnné hořčice |
| koření na guláš Šmidrkal | |
| 3 lžíce | hladké mouky |
| lžíce | třtinového cukru |
| sůl |
Postup
Zvěřinu na guláš pokrájíme na velké kostky, osolíme, posypeme kořením na guláš a obalíme v hladké mouce.
V kastrolu se silným dnem rozehřejeme 3 lžíce oleje, obalené kostky zvěřiny ze všech stran opečeme a odložíme stranou. Přidáme zbylou lžíci oleje, vhodíme na větší kousky pokrájenou mrkev a řapíkatý celer, nadrobno nakrájenou cibuli a na plátky nakrájený česnek, posypeme třtinovým cukrem a za stálého míchání restujeme asi 3 minuty. Podlijeme červeným vínem, promícháme a necháme odpařit alkohol. Do hrnce vrátíme opečené kostky zvěřiny, přidáme na půlky překrojené malé brambory, hrubozrnnou hořčici, zalijeme vývarem, promícháme, přivedeme k varu a pod poklicí velmi zvolna dusíme doměkka asi 1,5 hodiny.
Vydatný mufloní guláš podáváme s chlebem.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Šípková omáčka
Na másle do růžova usmažíme na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu s cibulkou. Přidáme 1 dkg celé skořice, 5 hřebíčků, 5 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, tymián, bobkový list, kousek citronové kůry a lžíci cukru.
Rolovaná krkovice z divočáka s medovou mrkví
Krkovici prokrojíme na plát, z obou stran opepříme a osolíme, z jedné strany potřeme medovou hořčicí, pevně srolujeme a ovážeme tenkým provázkem. V pekáčku rozpustíme nadrobno nakrájenou slaninu, přidáme olej, vsypeme nadrobno nakrájenou šalotku a jen velmi krátce orestujeme, vložíme srolovanou krkovici a ze všech stran ji zprudka opečeme.