Odblaněnou daňčí kýtu nakrájíme na větší kostky, vložíme do mísy, osolíme, posypeme mletým zvěřinovým kořením a moukou a promícháme, aby se kostky zvěřiny moukou a kořením obalily ze všech stran. V kastrolu se silným dnem rozehřejeme máslo s olejem, vsypeme připravenou zvěřinu, ze všech stran ji zprudka osmahneme a odložíme stranou. Do výpeku přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a celé koření a krátce orestujeme. Pak přidáme rajčatový protlak a třtinový cukr a necháme krátce zkaramelizovat. Vrátíme osmahnutou zvěřinu, podlijeme vínem a vývarem, přiklopíme a v troubě předehřáté na 190 °C dusíme téměř doměkka. Nakonec přidáme lišky a brusinkový džem, promícháme a společně dodusíme doměkka.
Jednotlivé porce ragú servírujeme s kopečkem zakysané smetany a lžičkou brusinkového džemu, podáváme se špeclemi.