Srnčí štěpánská pečeně
Suroviny
| 900 g | srnčí kýty bez kosti |
| 100 g | slaniny vcelku |
| 4 ks | malá vejce uvařená natvrdo |
| 2 ks | mrkve |
| 1 ks | petržel |
| 1 ks | šalotka |
| 2 lžíce | sádla |
| 2 lžíce | másla |
| 2 lžíce | hladké mouky |
| 1 lžíce | rajského protlaku |
| 1 lžíce | třtinového cukru |
| zvěřinový vývar | |
| 5 zrnek | nového koření |
| 5 ks | jalovčivek |
| 3 ks | bobkové listy |
| mleté koření na zvěřinu | |
| sůl |
Postup
Odblaněnou srnčí kýtu uprostřed prořízneme, vložíme do ní vejce, prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, posypeme mletým kořením a pevně ovážeme tenkým provázkem. V pekáčku na rozehřátém sádle ji ze všech stran zprudka opečeme a odložíme stranou. Do pekáčku přidáme máslo a nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Vsypeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a celé koření, krátce restujeme, přidáme rajský
protlak a třtinový cukr a necháme zkaramelizovat. Zasypeme moukou a za stálého míchání krátce osmahneme. Vložíme opečenou zvěřinu, podlijeme vývarem a pod poklicí v troubě předehřáté na 180 °C pečeme doměkka asi 1–2 hodiny. Podle potřeby průběžně mírně podléváme vývarem.
Upečenou zvěřinu vyjmeme, zakryjeme alobalem a udržujeme v teple. Z omáčky odstraníme celé koření a propasírujeme ji jemným sítem. Pro extra hladkou strukturu můžeme poté omáčku dohladka rozmělnit tyčovým mixérem. Hustotu upravíme přidáním horkého vývaru, dochutíme solí.
Srnčí štěpánskou pečeni podáváme s rýží.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Srnčí kýta na víně
Srnčí kýtu vykostíme a odblaníme. Jednotlivé díly protáhneme klínky slaniny, osolíme, potřeme divokým kořením a necháme v chladu nasucho rozležet nejlépe do druhé dne.
Maďarský jelení guláš
Zvěřinu nakrájíme na větší kostky, osolíme, posypeme mletým zvěřinovým kořením a drceným kmínem a promícháme. V hrnci se silným dnem zahřejeme olej a po dávkách opečeme kostky zvěřiny ze všech stran, asi 1–2 minuty z každé strany.