Odblaněnou srnčí kýtu uprostřed prořízneme, vložíme do ní vejce, prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, posypeme mletým kořením a pevně ovážeme tenkým provázkem. V pekáčku na rozehřátém sádle ji ze všech stran zprudka opečeme a odložíme stranou. Do pekáčku přidáme máslo a nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět. Vsypeme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a celé koření, krátce restujeme, přidáme rajský
protlak a třtinový cukr a necháme zkaramelizovat. Zasypeme moukou a za stálého míchání krátce osmahneme. Vložíme opečenou zvěřinu, podlijeme vývarem a pod poklicí v troubě předehřáté na 180 °C pečeme doměkka asi 1–2 hodiny. Podle potřeby průběžně mírně podléváme vývarem.

Upečenou zvěřinu vyjmeme, zakryjeme alobalem a udržujeme v teple. Z omáčky odstraníme celé koření a propasírujeme ji jemným sítem. Pro extra hladkou strukturu můžeme poté omáčku dohladka rozmělnit tyčovým mixérem. Hustotu upravíme přidáním horkého vývaru, dochutíme solí.

Srnčí štěpánskou pečeni podáváme s rýží.