Odblaněnou jelení plec nakrájíme na velké kostky, dáme do misky, osolíme a promícháme. Omytou dýni rozkrojíme, zbavíme měkké dužniny se semínky a včetně slupky nakrájíme na středně velké kostky.

Na malé suché pánvi na středním plameni krátce opečeme kmín, až se rozvoní. V kastrolu rozehřejeme olej, vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme do změknutí. Přidáme prolisovaný česnek a najemno nastrouhaný zázvor, zasypeme kari kořením, promícháme a vše krátce restujeme. Přidáme kostky zvěřiny, promícháme a opékáme ze všech stran. Zalijeme kokosovým mlékem a polovinou vývaru, vsypeme opečený kmín, promícháme a pod poklicí zvolna dusíme téměř doměkka. Nakonec přidáme na kostky nakrájenou dýni a sušené brusinky, podle potřeby přilijeme vývar, promícháme a dále dusíme, až je dýně měkká. Dochutíme limetkovou šťávou, třtinovým cukrem a solí. Jelení kari s dýní podáváme s rýží.