Hřbet z divočáka s pepřovou omáčkou
V hrnci rozpustíme máslo a 2 lžíce oleje, vhodíme nadrobno nakrájenou šalotku a krátce ji restujeme jen do změknutí. Pak vsypeme mouku a vymícháme světlou jíšku.
Suroviny
| 800 g | hřbetu z divočáka bez kosti |
| 400 ml | zvěřinového vývaru |
| 200 ml | smetany ke šlehání |
| 100 ml | bílého vína |
| 1 | šalotka |
| 4 lžíce | slunečnicového oleje |
| 2 lžíce | másla |
| lžíce | dijonské hořčice |
| lžíce | hladké mouky |
| necelá lžíce | pepře čtyř barev |
| snítka | čerstvého tymiánu |
| špetka | mletého bílého pepře |
| sůl |
Postup
V hrnci rozpustíme máslo a 2 lžíce oleje, vhodíme nadrobno nakrájenou šalotku a krátce ji restujeme jen do změknutí. Pak vsypeme mouku a vymícháme světlou jíšku. Zalijeme vínem, necháme odpařit alkohol, vlijeme vývar, přidáme celý pepř a lístky tymiánu, promícháme a zvolna 15 až 18 minut povaříme. Nakonec vlijeme smetanu a jen krátce povaříme. Omáčku tyčovým mixérem dohladka rozmixujeme, dochutíme solí.
Důkladně odblaněný hřbet z divočáka mírně osolíme, opepříme a potřeme dijonskou hořčicí. V pokojové teplotě necháme asi 15 minut odležet. Pak v hluboké pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a hřbet z každé strany opékáme podle požadavku na stupeň propečení 3 až 4 minuty. Opečený hřbet zabalíme do alobalu a před krájením a podáváním necháme krátce odpočinout.
Odpočinutý hřbet krájíme šikmo přes vlákno na středně silné plátky, podáváme s pepřovou omáčkou a rýží.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Další recepty
Srnčí kýta na víně
Srnčí kýtu vykostíme a odblaníme. Jednotlivé díly protáhneme klínky slaniny, osolíme, potřeme divokým kořením a necháme v chladu nasucho rozležet nejlépe do druhé dne.
Daňčí svíčková s balzamikovými broskvemi
Daňčí svíčkovou důkladně odblaníme. Na marinádu v misce prošleháme balzamikový ocet, meruňkový džem, dijonskou hořčici, najemno nastrouhaný česnek, lístky tymiánu, špetku pepře a soli. Odblaněnou svíčkovou vložíme do marinády a přes noc uchováme v chladničce.