Čerstvě podrcený pepř a jalovec, rozemnutý tymián a špetku soli promícháme, slaninu nakrájíme na klínky a obalíme ve směsi koření a soli. Daňčí hřbet odblaníme, nakrájíme na asi 3 cm silné medailonky a každý z boku prošpikujeme klínkem okořeněné slaniny.

Medailonky potřeme olejem, posypeme zbylým kořením a nakrájenou slaninou, osolíme a necháme v chladu rozležet. Pak je zprudka z obou stran opečeme na rozpálené pánvi vytřené olejem, narovnáme do zapékací mísy vyložené pečicím papírem, vložíme do trouby předehřáté na 100 °C a pečeme 30 minut.

Očištěné hříbky nakrájíme na plátky a orestujeme rozložené v tenké vrstvě na velké pánvi na polovině másla a lžíci oleje. Podle chuti opepříme, osolíme, a nakonec vmícháme jemně nasekanou zelenou petrželku. Švestky zbavíme pecek a nakrájíme na čtvrtky.

Na jiné pánvi rozpustíme zbylé máslo, přidáme med, zalijeme slivovicí a citronovou šťávou, vložíme nakrájené švestky, posypeme chilli, promícháme a jen krátce prohřejeme.

Daňčí medailonky servírujeme přelité švestkovou omáčkou, přidáme restované houby a jako přílohu podáváme šťouchané brambory.