Na másle zesklovatíme nakrájenou cibuli se lžičkou cukru, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a osmahneme ji. Poté zalijeme 500 ml vody nebo vývaru, uvedeme do varu, přidáme bobkový list, nové koření, půl lžičky celého pepře a tymián. Povaříme, přidáme ocet a necháme přejít varem. Připravené mořidlo odstavíme a necháme zchladnout. Zvěřinu protáhneme klínky slaniny obalenými v podrcených jalovčinkách a ovážeme potravinovým provázkem do tvaru válce. Válec pokapeme šťávou z půlky citronu, osolíme a posypeme drceným pepřem. Vložíme do skleněné nebo porcelánové nádoby a zalijeme mořidlem se zeleninou. Zakryjeme potravinovou folií a necháme 1 – 2 dny v chladu rozležet. Během této doby zvěřinu několikrát obrátíme. Pak zvěřinu vložíme do pekáče, přidáme všechnu zeleninu a jen část mořidla. Zakryté poklicí pečeme doměkka. Podle potřeby podléváme zbylým mořidlem, přitom zvěřinu několikrát otočíme. Měkkou zvěřinu zabalíme do alobalu a uložíme v teple. Šťávu se zeleninou propasírujeme přes síto, podle potřeby přidáváme vodu nebo vývar. Mouku s malým množstvím smetany umícháme do hladka, rozředíme zbylou smetanou, nalijeme do omáčky a dobře provaříme. Nakonec dochutíme citronovou šťávou, cukrem a solí.

Zdobíme plátky citronu a brusinkovým džemem, podáváme s houskovým knedlíkem.