Sušené švestky zalijeme portským a necháme přes noc macerovat. Před použitím je scedíme, portské odložíme stranou. Bok z divočáka rozdělíme na dva díly a každý rozklepeme na plát o rozměrech asi 20 x 25 cm. Z obou stran posypeme mletým kořením, osolíme, poklademe plátky slaniny, ve dvou řadách položíme scezené švestky, pevně stočíme do rolády a ovážeme tenkým provázkem.

V pekáči rozehřejeme máslo s olejem, rolády ze všech stran zprudka opečeme a odložíme stranou. Ve výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, vložíme opečené rolády, podlijeme portským a vývarem, zakryjeme a v troubě předehřáté na 170 °C zvolna pečeme doměkka. Během pečení přeléváme výpekem a podle potřeby mírně podlijeme vývarem.

Asi 15 minut před koncem pečení přidáme hrušky nakrájené na čtvrtinky a zbavené jádřinců a společně dopečeme doměkka.
Roládu nakrájenou na plátky obložíme pečenými hruškami a přelijeme šťávou. Podáváme s bramborovou kaší.