Roláda z divočáka plněná sušenými švestkami
Sušené švestky zalijeme portským a necháme přes noc macerovat. Před použitím je scedíme, portské odložíme stranou. Bok z divočáka rozdělíme na dva díly a každý rozklepeme na plát o rozměrech asi 20 x 25 cm.
Suroviny
| 800 g | boku z divočáka bez kosti |
| 300 g | plátků irské zadní slaniny |
| 250 g | sušených švestek |
| 4 | hrušky |
| 1 | větší šalotka |
| 300 ml | portského |
| zvěřinový vývar | |
| 2 lžíce | oleje |
| 2 lžíce | másla |
| směs mletého koření na zvěřinu | |
| sůl |
Postup
Sušené švestky zalijeme portským a necháme přes noc macerovat. Před použitím je scedíme, portské odložíme stranou. Bok z divočáka rozdělíme na dva díly a každý rozklepeme na plát o rozměrech asi 20 x 25 cm. Z obou stran posypeme mletým kořením, osolíme, poklademe plátky slaniny, ve dvou řadách položíme scezené švestky, pevně stočíme do rolády a ovážeme tenkým provázkem.
V pekáči rozehřejeme máslo s olejem, rolády ze všech stran zprudka opečeme a odložíme stranou. Ve výpeku orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku, vložíme opečené rolády, podlijeme portským a vývarem, zakryjeme a v troubě předehřáté na 170 °C zvolna pečeme doměkka. Během pečení přeléváme výpekem a podle potřeby mírně podlijeme vývarem.
Asi 15 minut před koncem pečení přidáme hrušky nakrájené na čtvrtinky a zbavené jádřinců a společně dopečeme doměkka.
Roládu nakrájenou na plátky obložíme pečenými hruškami a přelijeme šťávou. Podáváme s bramborovou kaší.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Medailonky z divočáka na šalvěji
Do úzké nádoby dáme nadrobno pokrájenou šunku, najemno nastrouhanou citronovou kůru z celého citronu, šťávu z půlky citronu, lžíci nasekaných lístků šalvěje, špetku čerstvě mletého citronového pepře a soli a tyčovým mixérem vše rozmělníme na pastu.
Zelná rajská polévka s mletou zvěřinou
V pánvi na rozehřátém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku. Vsypeme na plátky nakrájený česnek a krátce restujeme, jen co se česnek rozvoní. Přidáme mletou zvěřinu, osolíme, okořeníme rozemnutým oreganem a kořením na zvěřinu a za stálého míchání restujeme, až zvěřina zhnědne a rozdělí se na drobné kousky.