V hrnci svaříme vodu s octem, bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solí. Zvěřinu upravíme do válečku a svážeme potravinovým provázkem tak, aby si zachovala tvar, vložíme ji do hlubší misky, přidáme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, zalijeme prochladlým mořidlem a necháme v chladu do druhého dne odležet. Během této doby můžeme několikrát obrátit. Poté naloženou zvěřinu vložíme do pekáče, podlijeme vodou nebo vývarem a upečeme doměkka.

Zvlášť v kastrolu uvedeme zvolna do varu víno, višně, džem, cukr, skořici a citronovou kůru. Zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v 50 ml studené vody a krátce povaříme, nakonec dochutíme citronovou šťávou.
Pečenou zvěřinu nakrájenou na plátky přeléváme omáčkou a podáváme s krupicovými noky.