Pečeně z divočáka s višňovou omáčkou
V hrnci svaříme vodu s octem, bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solí. Zvěřinu upravíme do válečku a svážeme potravinovým provázkem tak, aby si zachovala tvar, vložíme ji do hlubší misky, přidáme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, zalijeme prochladlým mořidlem a necháme v chladu do druhého dne odležet.
Suroviny
| 600 g | zvěřiny z divočáka na pečení |
| 150 g | kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) |
| 1 | cibule |
Na mořidlo
| 200 ml | vody |
| 100 ml | octa |
| bobkový list | |
| 4 kuličky | nového koření |
| lžička | celého černého pepře |
| sůl |
Na omáčku
| 150 ml | červeného vína |
| 200 g | vypeckovaných višní (i mražených) |
| 100 g | višňového džemu |
| 5 kostek | cukru |
| větší špetka | mleté skořice |
| lžička | citronové kůry |
| škrobová moučka | |
| citronová šťáva |
Postup
V hrnci svaříme vodu s octem, bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solí. Zvěřinu upravíme do válečku a svážeme potravinovým provázkem tak, aby si zachovala tvar, vložíme ji do hlubší misky, přidáme nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, zalijeme prochladlým mořidlem a necháme v chladu do druhého dne odležet. Během této doby můžeme několikrát obrátit. Poté naloženou zvěřinu vložíme do pekáče, podlijeme vodou nebo vývarem a upečeme doměkka.
Zvlášť v kastrolu uvedeme zvolna do varu víno, višně, džem, cukr, skořici a citronovou kůru. Zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v 50 ml studené vody a krátce povaříme, nakonec dochutíme citronovou šťávou.
Pečenou zvěřinu nakrájenou na plátky přeléváme omáčkou a podáváme s krupicovými noky.
Perfektně očištěnou a lahodnou zvěřinu vám rádi nabídneme na našem eshopu.
Koření a víno k tomuto receptu
Další recepty
Pikantní srnčí kousky s restovanou zeleninou a praženými kešu ořechy
Srnčí hřbet nakrájíme na menší kousky, vložíme do misky, opepříme, osolíme a promícháme. Ve velké hluboké pánvi rozehřejeme olej. Po částech na něm ze všech stran dozlatova opečeme okořeněnou kousky zvěřiny a odložíme je stranou.
Mleté bifteky z divočáka s hříbkovou omáčkou
Do velké mísy dáme mletou zvěřinu, strouhanku, vejce, utřený česnek, kečup, dijonskou hořčici, worcesterskou omáčku a koření na zvěřinu, osolíme, opepříme a důkladně vymícháme. Ze zvěřinové směsi vytvarujeme 6 oválných bifteků o tloušťce asi 2 cm.