Zvěřina v jakékoliv úpravě patří mezi české kulinářské speciality.👨🍳 Pro grilování je nejvhodnější maso z kýty, hřbetu a svíčková. ✔ Zvěřinu je vhodné minimálně 2 až 3 hodiny naložit do marinády. Ideální však celý jeden den. ✔ Minimálně 2 hodiny před grilováním je vhodné zvěřinu vytáhnout z ledničky. ✔ Marinádou také můžete zvěřinu po dobu grilování potírat, zabráníte tak vysychání. Právě marináda je velmi důležitým prvkem, která ovlivní výslednou chuť zvěřiny. Existuje mnoho druhů již před chystaného koření na zvěřinu. Nebo zkrátka můžete experimentovat dle svých chutí.
| 200 ml | červeného vína |
| 3 lžíce | slunečnicového oleje |
| 2 lžíce | medu |
| lžička | drceného barevného pepře |
| lžička | podrcených jalovčinek |
| snítka | čerstvého rozmarýnu |
| velká špetka | soli |
| buď lžička | kukuřičného škrobu |
| nebo 2 lžičky | instantní tmavé jíšky |
Do porcelánové nebo skleněné misky vlijeme víno, olej a med, přidáme podrcené koření a nasekaný rozmarýn, osolíme a metličkou důkladně prošleháme. Steaky vložíme do marinády, zakryjeme poklicí nebo mikrotenovou fólií a necháme přes noc rozležet v chladničce.
Poté steaky vyndáme z marinády a připravíme je obvyklým způsobem na pánvi nebo na grilu. Zbylou marinádu zahustíme škrobem nebo instantní jíškou a povaříme do zhoustnutí.
Vzniklou omáčku podáváme ke steakům.
Mletou zvěřinu vložíme do mísy, osolíme, opepříme a důkladně vymícháme. Pak přidáme nahrubo nastrouhané oloupané jablko, najemno nastrouhanou mrkev, nadrobno nakrájenou šalotku, vejce, chilli omáčku, citronovou šťávu a pokrájenou petrželovou nať a znovu důkladně vymícháme.
Zvěřinu nakrájíme na větší kostky, osolíme, posypeme mletým zvěřinovým kořením a drceným kmínem a promícháme. V hrnci se silným dnem zahřejeme olej a po dávkách opečeme kostky zvěřiny ze všech stran, asi 1–2 minuty z každé strany.
