Odblaněný hřbet osolíme, opepříme, posypeme drcenými jalovčinkami, pokapeme citronovou šťávou a olejem, zabalíme do potravinové fólie a necháme v chladu rozležet do druhého dne. Rozleželou zvěřinu opečeme ze všech stran na pánvi potřené olejem, přendáme do pekáčku, poklademe plátky slaniny, přidáme bůček nakrájený na kostky společně s nakrájenou větší cibulí opečenou na druhé pánvi, podlijeme vodou nebo vývarem a zvolna pečeme doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme. Podáváme s dušeným červeným zelím a bramborovým knedlíkem.